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主题: 春天里临西最火的美食,家家都会吃!口水都流出来了….

  • 单身女王i
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  • 回复:1
  • 发表于:2018/4/1 9:06:18
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常有老人们说,以前的苦累太难吃了!

  苦累是什么呢?

  苦累,是家乡的一种吃食,关于苦累的记忆。在那些老人的嘴中,是一个个关于苦难的故事,现在,谁家蒸了苦累,相互送一些改改口味,这是一道乡间风景。

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  苦累,是临西人的叫法所写出来的名字,翻看菜谱,没有这样的名字,只有蒸菜类似苦累的做法。后来,我揣测,在以前那些苦难的岁月,或许只有这两个字最贴切农家人的生活。

  老人嘴中的苦累,是为了少吃粮食填饱肚子,那个年代,苦累,是填饱肚子的佳肴。现在餐桌上的苦累,是为了尝鲜,更是解馋怀旧的美餐,做法大致相同,但味道,自是不能相提并论……

  那些拿来做苦累的菜,都是先择去杂质,漂洗洗净,再切得细细碎碎的,放在盆中用盐末用力揉搓,直到去了涩味变得很柔软,才用水冲一下,等着滤干水分拌上面放入蒸笼。“大火烧开,中火蒸饭,小火焖会儿,苦累熟了,也能当菜,也能当饭。”乡间的俚语言犹在耳,记忆里的蒸锅,更是盘在土灶上的一口黑黑的大铁锅,灶下添一把柴火,袅袅的炊烟顺着烟筒升上天空,熊熊的火苗炙烤着乌漆麻黑的锅底,当锅里飘出丝丝菜的味道,苦累终于熟了……拌上蒜泥,炝点葱花,爆个辣椒,苦累都能成为不同风味的美食。

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  榆钱苦累,总是跑在所有苦累的前头。刚到春天,那一串串、一嘟噜的榆钱在榆树上开花了,鲜嫩嫩的榆钱,透露出丝丝清香甜蕊的芬芳,让人顿觉欣喜。怀念老味道的婶子大娘们,爬不动树,就改了一往训斥那些捣蛋毛孩子的模样,央求着他们上树给捋一把榆钱蒸顿苦累解解馋……

  榆钱儿也叫榆荚,是榆树的种子,因为它酷似古代串起来的麻钱儿,故名榆钱儿。新生出来的榆钱儿脆甜绵软,清香爽口。榆钱即可生吃、煮粥还可以制酱,而临西人的普遍做法是笼蒸。临西的张阿姨告诉我们,她小的时候就和家人学会了做榆钱饭。她说,那时候生活条件差,说不好听的,那个年代就是解馋了。

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  张阿姨告诉我们,只有用炭火做的饭菜味道才是最正宗的,经过了三遍的淘洗,新鲜的榆钱显的娇嫩无比,挤干水分,拌上面,就可以进锅蒸了。在蒸的过程中,张阿姨开始准备蒜泥、葱丝,烧油。同样,烧油也是用炭火烧热,并且要烧的滚烫才行。10分钟后,榆钱饭出笼了,蒸熟的面粉包裹着鲜嫩的榆钱,再浇上油泼的葱蒜,加适量的咸盐、鸡精等作料,香喷喷榆钱饭愈发诱人。榆钱含有多种对人身体有益的微量元素,起到强身健体的作用。

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  据一位营养师说,100毫克榆钱里面含有82毫克蛋白质,还有钙,钙的含量比较高,它可以安神,可以清新降火,可以止咳化痰,还可以杀虫消毒,杀体内的寄生虫。

  榆钱败了就是槐花,槐花不如榆钱,槐花水分较大,面多了不好吃,面少了有些粘牙,还有些发甜,加上那些老人们说,吃多了槐花,会出现浮肿的现象,槐花便不如榆钱吃香,但你别小看槐花,做得好了一样能解馋。

  现在的苦累,吃出的味道早已不是苦和累,重新把它放在餐桌上,折射出的是生活的甜蜜和美好,寻常人家偶尔蒸顿苦累,为的是改善生活。

  这样的日子,谁还说苦累难吃呢?

  
  • 林小宅
  • 发表于:2018/4/1 18:19:02
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