常有老人们说，以前的苦累太难吃了！
苦累是什么呢？
苦累，是家乡的一种吃食，关于苦累的记忆。在那些老人的嘴中，是一个个关于苦难的故事，现在，谁家蒸了苦累，相互送一些改改口味，这是一道乡间风景。
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苦累，是临西人的叫法所写出来的名字，翻看菜谱，没有这样的名字，只有蒸菜类似苦累的做法。后来，我揣测，在以前那些苦难的岁月，或许只有这两个字最贴切农家人的生活。
老人嘴中的苦累，是为了少吃粮食填饱肚子，那个年代，苦累，是填饱肚子的佳肴。现在餐桌上的苦累，是为了尝鲜，更是解馋怀旧的美餐，做法大致相同，但味道，自是不能相提并论……
那些拿来做苦累的菜，都是先择去杂质，漂洗洗净，再切得细细碎碎的，放在盆中用盐末用力揉搓，直到去了涩味变得很柔软，才用水冲一下，等着滤干水分拌上面放入蒸笼。“大火烧开，中火蒸饭，小火焖会儿，苦累熟了，也能当菜，也能当饭。”乡间的俚语言犹在耳，记忆里的蒸锅，更是盘在土灶上的一口黑黑的大铁锅，灶下添一把柴火，袅袅的炊烟顺着烟筒升上天空，熊熊的火苗炙烤着乌漆麻黑的锅底，当锅里飘出丝丝菜的味道，苦累终于熟了……拌上蒜泥，炝点葱花，爆个辣椒，苦累都能成为不同风味的美食。
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榆钱苦累，总是跑在所有苦累的前头。刚到春天，那一串串、一嘟噜的榆钱在榆树上开花了，鲜嫩嫩的榆钱，透露出丝丝清香甜蕊的芬芳，让人顿觉欣喜。怀念老味道的婶子大娘们，爬不动树，就改了一往训斥那些捣蛋毛孩子的模样，央求着他们上树给捋一把榆钱蒸顿苦累解解馋……
榆钱儿也叫榆荚，是榆树的种子，因为它酷似古代串起来的麻钱儿，故名榆钱儿。新生出来的榆钱儿脆甜绵软，清香爽口。榆钱即可生吃、煮粥还可以制酱，而临西人的普遍做法是笼蒸。临西的张阿姨告诉我们，她小的时候就和家人学会了做榆钱饭。她说，那时候生活条件差，说不好听的，那个年代就是解馋了。
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张阿姨告诉我们，只有用炭火做的饭菜味道才是最正宗的，经过了三遍的淘洗，新鲜的榆钱显的娇嫩无比，挤干水分，拌上面，就可以进锅蒸了。在蒸的过程中，张阿姨开始准备蒜泥、葱丝，烧油。同样，烧油也是用炭火烧热，并且要烧的滚烫才行。10分钟后，榆钱饭出笼了，蒸熟的面粉包裹着鲜嫩的榆钱，再浇上油泼的葱蒜，加适量的咸盐、鸡精等作料，香喷喷榆钱饭愈发诱人。榆钱含有多种对人身体有益的微量元素，起到强身健体的作用。
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据一位营养师说，100毫克榆钱里面含有82毫克蛋白质，还有钙，钙的含量比较高，它可以安神，可以清新降火，可以止咳化痰，还可以杀虫消毒，杀体内的寄生虫。
榆钱败了就是槐花，槐花不如榆钱，槐花水分较大，面多了不好吃，面少了有些粘牙，还有些发甜，加上那些老人们说，吃多了槐花，会出现浮肿的现象，槐花便不如榆钱吃香，但你别小看槐花，做得好了一样能解馋。
现在的苦累，吃出的味道早已不是苦和累，重新把它放在餐桌上，折射出的是生活的甜蜜和美好，寻常人家偶尔蒸顿苦累，为的是改善生活。
这样的日子，谁还说苦累难吃呢？
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