你爱吃豆腐吗?它可是富含蛋白质的佼佼者。豆腐的吃法很多,煮、拌、炒、炖、烧,样样都好吃。豆小果教你7道豆腐美味,一天一道不重复!
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∣宫保豆腐
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用料北豆腐1盒
红皮花生米100克
芝麻10克
指天椒3粒
蒜苔3根
酱油2汤匙
香醋1汤匙
白糖1汤匙
盐1/2茶匙
料酒几滴
鸡精1茶匙
淀粉1汤匙
凉开水半碗
做法1. 主材备好。
2. 豆腐切成丁,蒜苔、指天椒切粒备好。
3. 芝麻小火炒香,炒到芝麻变黄,闻到香味即可装碟备用。
4. 小火凉锅凉油把花生炸熟,待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟备用。
5. 炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
6. 另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。
7. 小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。
8. 再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。
9. 再倒入熟花生米翻炒均匀。
10. 撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。
小贴士
1、宫保豆腐在豆腐的选材上,最好选择北豆腐(老豆腐),老豆腐韧性较强,含水量较低,味道较香口,可以更好的吸收调味汁的香味,并且炸起来容易定型。
2、酱油包含生抽和老抽,如果家里只有生抽和老抽,那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽,1/2汤匙老抽,这样的比例上色才漂亮。
3、炸花生米要凉锅凉油加小火,这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时,即可关火装碟。
4、调料汁的比例仅供参与,每个人的口味不一样,可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手,这样才能调配出最适合自己的口味。
5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。
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∣小葱皮蛋豆腐
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用料内酯豆腐1盒
皮蛋2个
小葱2根
蒜2瓣
盐1/4勺
白糖1/4勺
生抽2勺
醋半勺
香油半勺
做法1. 全部食材集合
2. 内酯豆腐放盘中,用小刀剌成块,保持豆腐原形
3. 皮蛋切成小丁
4. 蒜切末,放入小蝶中,加入盐、白糖、生抽、醋、香油拌匀
5. 将调好的汁均匀浇在豆腐上,撒上葱花即可。
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∣蒜蓉辣酱嫩豆腐
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用料黄豆+黑豆+绿豆90g
琼脂6g
清水1000g
香葱1根
蒜蓉辣酱1汤匙
做法1. 泡好的豆子沥去水分,洗净,倒入豆浆机;
2. 稍稍摇匀,使豆子均匀分布;
3. 将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机,打成豆浆;
4. 打好的豆浆过筛,滤除豆渣,放入冰箱冷冻室3小时左右;
5. 至豆浆凝固取出,切小块;
6. 浇上海天蒜蓉辣酱,撒上葱花即可。
小贴士
1.琼脂是一种海藻胶,可以帮助液体凝固,大点的超市或烘焙材料店有卖;
2.琼脂需提前用水泡软才能使用;
3.打好的豆浆一定要过筛,才能保证成品细腻;
4.如果觉得不易切块,可以再继续冷冻一会儿,直到完全凝固,会容易操作。
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∣香煎豆腐
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用料老豆腐
辣椒
小葱末
盐
醋
生抽
鸡精
做法1. 将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下
2. 捞出来,控干水分
3. 锅里放油,油热后放入豆腐煎,两面煎制至金黄,装碗
4. 辣椒盐,鸡精,醋,一点酱油放入一碗中,烧热的油浇在上面,过程就像炸制辣椒油那样, 做好后淋在豆腐上即可
小贴士
豆腐煎制之前最好用盐水煮一下,因为豆腐难以入味,此这样做以提前入味。
还可以去掉豆腐的豆腥味和石膏味,使豆腐保留本身的清香。
更可以缩短后面煎制时间,使豆腐更鲜嫩可口。
需要注意:
煮豆腐的水不可太过沸腾,否则豆腐易碎。
盐只要放一点就行
煮的时间不能过长,否则豆腐就太老,口感不好
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∣韩式泡菜豆腐煲
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用料辣白菜200克
豆腐100克
油豆腐50克
金针菇100克
蟹味菇100克
香菇1个
韩式辣椒酱适量
韩式大酱适量
葱适量
姜适量
鸡精少许
香油少许
做法1. 豆腐切片,油豆腐切块,辣白菜切成块,葱、姜切末
2. 金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净
3. 豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分
4. 锅入少许油,放入姜、葱末炒香,再下辣白菜煸炒
5. 炒出香味后倒入开水,放入一勺大酱和一勺辣椒酱
6. 烧开后,倒入砂锅中,放入油豆腐、金针菇、蟹味菇煮3分钟
7. 将切好的豆腐片摆放整齐,放入香菇,小火炖煮5分钟。
8. 上桌前调入鸡精、香油,撒葱粒,即可。
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∣清爽开胃豆腐汤
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用料北豆腐
西红柿
金针菇
小油菜
葱
盐
香油
做法1. 金针菇提前用冷水浸泡,洗净,捞出备用。
2. 西红柿不要去皮洗净切丁;葱要多些,洗净切成葱花;小油菜自家阳台所种,绝对纯天然。
3. 豆腐切成条备用。
4. 砂锅坐水,水开后放入西红柿丁和豆腐条同煮十分钟,加入金针菇煮软后放入小油菜稍煮片刻,调入少许盐,加入葱花,点香油即可(喜欢勾芡的可以勾上薄芡)。
5. 成品,清爽开胃,趁热喝。
小贴士
1、西红柿、豆腐、金针菇都是凉性,所以要多加温性的葱来中和,喜欢胡椒粉的在关火前可以加入。2、正是上述原因,汤要喝热的。
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∣豆腐虾仁一锅鲜
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虾仁100克
口蘑3个
西红柿1个
油
盐
葱油
1. 准备食材
2. 虾仁用料酒、盐腌一下
3. 西红柿切块、口蘑切片
4. 豆腐用小刀划成小块
5. 起油锅把西红柿煸出汁,放开水大火煮开
6. 放入豆腐
7. 放蘑菇、虾仁
8. 放盐
9. 最后撒上葱花,滴几滴香油出锅
小贴士
豆腐不容易入味,,切的小一点
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登录/注册后可查看大图陈麻婆 麻婆豆腐调料 100g*1袋
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麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,陈家店铺称之为八字箴言。