【如何了解何种红酒最适合自己？】_醍恩：红酒文化品鉴_临西论坛

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发表于：2015/8/10 17:07:21
来自：河北

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如果还没有达到“阅酒无数”的地步，也就是还没有攒够品酒经验的话，就可以从两个方面开始探索最适合自己的葡萄酒：一是按照一定顺序不断尝试，二是通过对自己感官的了解挑选葡萄酒。

一、葡萄酒尝新要讲顺序

由于多数中国人的味蕾比较难接受红葡萄酒的苦涩感，因此，可以从单宁略显柔顺的梅洛（Merlot）喝起。这种葡萄酒还兼有口感圆润，果香浓郁，酸度低，香味复杂，易入口的特点。当然，单宁、酒体更轻的黑皮诺（Pinot Noir）也是非常不错的选择。不过品鉴这种葡萄酒往往需要细腻的体会才能感受到黑皮诺葡萄酒的真谛。这对于初学者来说会略显困难。

当然，如果你对以上这两种红酒已经“驾轻就熟”，就可以开始品饮浓郁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah或Shiraz）葡萄酒了。这两种葡萄酒果香浓郁，单宁丰富，正常情况下就属于罗伯特·帕克（Robert Parker）所说的大酒（Big Wine）。

二、“时刻知道自己想要的是什么？”

对于这个“鸡汤”问题，在选择葡萄酒的时候同样适用。初饮者可以按照如下自问方式找到最适合自己的葡萄酒。

1. 喜欢淡味的还是重味的？

如果你确定自己最喜欢的饮品是重口味的，就可以直接按照上面的内容选择类似赤霞珠和西拉这样的葡萄酒。如果自己最喜欢的饮品是淡味的，就可以选择类似黑皮诺和梅洛（温和气候下）这样的葡萄酒。

2. 喜欢酸或涩的葡萄酒吗？

酸和涩（单宁）是葡萄酒的骨架，但也正是这两个因素常常成为中国消费者对红酒保持距离的原因。如果你无法接受一款葡萄酒中的酸或涩，那么，就要选择一些酸度和单宁含量都较低或适中的葡萄酒。

3. 喜欢果味重的还是橡木味重的？

通常来说，新世界风格的红葡萄酒果味较重，而旧世界风格的葡萄酒橡木味较重。当然，这并不是在说新世界国家出产的葡萄酒就一定是果味重的，同样，旧世界国家也可能出产新世界风格的葡萄酒。

三、配餐用则需要对“食”下酒

如果你每次喝葡萄酒的时候都是为了配餐，那么，就要多考虑葡萄酒和美食是否能够和谐搭配了。最简单的餐酒搭配原则就是红酒配红肉、白酒配白肉。

由于红葡萄酒一般单宁都比较重，而红肉的蛋白质含量比较高，蛋白质会同单宁这种酚类化合物发生反应，从而达到软化单宁干涩口感的目的，而单宁微弱的苦味也会让红肉的口感、味道更佳，两者相得益彰。白葡萄酒一般酸度都会比较高，口感清淡，果香突出，非常适合同鱼肉和白肉搭配，酸爽的白葡萄酒可以衬托出鱼肉和白肉的鲜味。还有非常重要的一点是，红葡萄酒（特别是那些单宁很重的葡萄酒）是不适合同海鲜搭配的，因为那样会在口腔中形成令人难以忍受的金属味。不过，由于中餐的烹饪比较复杂，在为美食配葡萄酒时要综合考虑食材、调料和烹饪方式等因素。

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主题: 【如何了解何种红酒最适合自己？】