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醍恩:红酒文化品鉴
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主题:
【到底葡萄酒有多少种气味?_? 】
linxitn
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1
新居民
发贴数:44
注册时间:2015/3/23
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阅读:5193
回复:0
发表于:2015/4/17 10:32:22
来自:河北
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经常见到专家们拿起酒杯,皱着眉头深深一闻,凝思片刻,开始说:梅子、胡椒、皮革、松木、黑醋栗、雪茄盒、野兽、猫咪、拖鞋、泥土
……
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品酒师们闻完酒之后说出来的名词总是非常吓人,再说了,什么黑醋栗,大部分人不懂。葡萄酒是个味道万花筒吗?哪来的这么多味道呢?
在葡萄酒鉴赏里的领域里,有视觉、嗅觉、味觉、触觉,还有未被列入正式品酒项目的
“
听觉
”
,其中视觉、味觉和触觉等,属于客观因素,嗅觉则被列为主观因素,近乎各说各话的境界,所谓:
“
公说公有理,婆说婆有理
”
。
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经常看到品酒大师们在品酒之后,发表品酒心得,各抒已见。一瓶葡萄酒,在多位品酒大师的叙述下,葡萄酒的气味可能多达几种,甚至更多,真是阿弥陀佛!说到这里心里直发毛,怎么闻也闻不到大师们所说的那么多种气味,可要好好地自我检讨一番,然后努力地学习嗅闻酒香。
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据说,目前所发现的葡萄酒气味多达
500
种以上,翻遍了许多的葡萄酒百科全书与字典,也没有任何的论述,最后只有放弃一途。这些书籍只谈到气味的种类、划分,并没有提及所有气味的细目。再翻阅一些比较具有知名度的书籍,也都没有任何的迹象显示
500
种气味的叙述,哎,真让人气馁,不知这
500
种气味从何而来?下次遇到大师们,可得好好请教一番,他们的脑子里能记得几种气味?说不定有
800
或
1000
种气味!
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根据
Sotheby
的
World Wine Encyclopedia
,所论述的气味章节
“The smellor NOSE of a wine”,
曾提及有经验的品酒师,可以分辨葡萄酒的气味超过
1000
种以上,但只看到数字,同样没有提到气味的种类是哪些,气味名称也没有详细地排列出来,这可能又是一个无解的答案。
事实上,在众多书籍里,叙述葡萄酒气味最多的,当属
Oxford
百科全书,有个斗大的
Aroma Wheel
分类图,将葡萄酒的气味划分为
12
大类,再区分为几个小类,每个小类里,又有几种气味的名称(
94
种气味)。但是比较遗憾的是,许多专业书籍,除了少数几种气味外,并没有特别指出,什么气味来自哪一种葡萄品种、葡萄酒、土壤、橡木桶贮存,或是其他因素所造成。
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既然找不到
500
种气味的说明,只好根据
1980
年,以后后来美国加州大学
AnnC.Noble
女士针对品酒所设计的专业术语,提供给葡萄酒喜好者参考!
以下所列出的气味,还不及
100
种,似乎距离
500
种气味相当地遥远。市面上有一种品酒联系用的酒鼻子香精种类超过
100
种气味,而且有的并不在
Aroma Wheel
之图表里,的确令人有些纳闷,不知是否也有各说各话的情形发生?
19
世纪末葡萄酒大师
T.G.Shaw
曾说过,品酒里最主观的莫过于闻味,每个人都有自己的偏爱用字,有些人总是喜欢形容红酒有黑醋栗的气味,似乎在他的眼里,没有其他更贴切的专业术语来形容红葡萄酒的好,这也无妨,何必计较呢!总比起某些连形容词都无法说出口的人看上去
“
专业
”
,不是吗。
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