【关于香槟，你想都想不到的事情】_醍恩：红酒文化品鉴_临西论坛

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发表于：2015/4/17 10:31:11
来自：河北

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随着天气渐暖，也到了可以开始准备喝香槟的时候。这次葡萄小编和你聊一聊关于香槟的闲话，你们准备好了吗？

修道士

在很多“专业”文章里，你都会看到作者把“香槟之父”的头衔授予唐·佩里侬修士（DomPerignon），就是下边这位——

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但可惜的是……唐先生并没有发明香槟……实际上，他花了很大的力气研究如何去掉香槟里的气泡……比如在酒桶里加入烈酒，或者用黑皮诺来酿造白葡萄酒。毕竟在他那个时代，酒冒泡可不是什么值得欢欣鼓舞的事情，反而会引发爆瓶或者酒液浑浊之类的问题，怪吓人的。

万幸，在经过艰苦的努力后，他失败了，我们如今才有了带泡的葡萄酒可以喝。

不过，唐·佩里侬修士和他的继承者们还是极大的改良了香槟的酿造工艺，比如将不同年份的香槟调配在一起的做法……所以在香槟历史上，唐先生还留下了不可磨灭的功绩。也难怪香槟人在历史上三番五次向梵蒂冈教廷申请，希望能把唐修士封为“真福”。

寡妇

我猜有不少男同胞都幻想过女神们轻啜香槟，小鸟依人的样子……

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很遗憾，历史上香槟的形象却几乎和女强人牢牢绑在一起——在香槟历史上留下最多印记的，除了修道士们外，也就是寡妇了。

凯歌香槟的彭莎登夫人，罗兰百悦香槟的百悦夫人和德诺兰库尔夫人，波马利香槟的露易丝·波马利夫人，法兰西首席香槟的莉莉·伯那吉夫人，路易王妃香槟的卡米耶·奥尔利-侯德尔夫人和杜洛儿香槟的卡洛夫人……这些可敬的女士，几乎代表了整个香槟历史的变迁。

天知道哪个卖香槟的酒商想出了“爱一个女孩，就要舍得为她开香槟”这种广告，我猜被坑小伙子们端起香槟表白的时候，恐怕还不知到，自己不知不觉间已经多寄托了一层“就算没有我，你一样可以活的很好”的含义在。特别是在婚礼上如果选择著名的凯歌香槟（ChampagneVeuve Clicquot）恐怕还是有点不妥，因为这个法语名字直接翻译过来应该是“凯歌寡妇香槟”...

酸度

从味道上来说，香槟最大的魅力在于——

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大部分新出厂的香槟，PH值都在3上下，我们常说的那些“顶级年份香槟”刚上市时酸度往往更高。这也是为什么，就算含糖量达到12g/L的香槟中，我们还是不容易尝出甜味。更狠的是，这几年大部分香槟生产商还在继续降低含糖量——要的就是这个酸爽=_=

随便翻翻关于香槟的品酒笔记，你会惊讶大部分词汇都是在形容那些给力的酸度，或者这种高酸下带来的味觉体验。如今香槟越来越干，这么高的酸度还能让你感到愉快，而不是像喝醋，就是依靠香槟本身的复杂香气和圆润的质地了。现在知道为什么香槟经常拿来做开胃酒了吧？酸成这样，喝两杯谁胃口都好。

当然也是因为酸度太高，香槟必须冰镇过再饮。才有了那句名言，“幸福是火热的妻子与冷冰冰的香槟，不幸是冷冰冰的妻子与火热的香槟”。

品牌

如果你是大牌香槟的拥趸，就别幻想他们是怎么在葡萄园里勤劳的耕耘啦。香槟地区有19000多家种植商，但酿酒的只有5000家。而且出产的香槟里，300个大型香槟厂更是包揽了超过60%的总量。如果你去香槟旅游，你会发现大多数你熟悉的大牌香槟厂都建在城里，而不是葡萄园边上。

当然，还是有香槟是种地的人自己酿的。实际上，如今香槟的粉丝已经快分成两大阵营了——酒农香槟粉丝和大牌香槟粉丝

气泡

这年头凡是介绍香槟的文章都少不了推荐笛型杯——便于你充分享受欣赏杯子气泡的乐趣……

比如这样：

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香槟的气泡，是用来喝的……实际上，气泡细腻不细腻除了可以说明香槟品质，可能也取决于房间是不是够冷，泡沫均匀不均匀，还要考虑开瓶前酒有没有被震动过；气泡持久与否，还取决于含糖多不多……

想要充分享受香槟气泡带来的乐趣？不是看的，张嘴喝吧！气泡的活力，细腻程度和持久力，最可靠的办法仍然是在舌头上体会其触感和质地。至于用什么杯子？普通的葡萄酒杯就好！

关于气泡，还有一句：如果你不确定什么样的香槟才是好香槟，可以看看气泡全部消失后，剩下的酒喝起来是不是一杯好的静态白葡萄酒。

什么场合适合香槟？

关于什么场合适合香槟，这里我引用刚才提到的几位可敬的寡妇之一，执掌法兰西首席香槟30年的莉莉·伯那吉夫人（LilyBollinger）的说法，她关于适合喝香槟的时机有一段非常精准的描述——

“当我快乐时我喝香槟，悲伤时也喝它，有时独处时也喝它，当我有朋友时当然要喝香槟，不饿的时候我会小口喝，饿了就好好来一杯。”

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