?莲藕的功效与作用有哪些
清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
?挑选藕的时候也有讲究
购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方闻着有一股清香。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃。中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃。
?如何烹饪不变色
莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。
?不同人群如何吃
莲藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。
话梅糖藕
净嫩藕去皮切成薄片，放在淡盐水中浸2小时捞出沥干后放入容器。白糖50克、冰糖10克用适量冷开水溶化加入白醋30克，放入话梅五颗拌和倒入藕片内，进冰箱放置24小时即可装盘食用。
三菇藕夹 鲜嫩藕洗净刨皮顺长剖开，切成稍厚的片（一刀断一切连）。糯米淘洗浸泡后上笼蒸熟。香菇、蘑菇、草菇均分别洗净切成细粒。锅置火上加油烧热下三菇煸炒，加酱油、白醋、盐、味精、炒至入味倒入蒸熟的糯米饭中，加麻油一起拌和成馅心夹入藕片中间。面粉加鸡蛋、水调成蛋糊。藕夹逐一挂糊入五成油中炸至成形捞出，升高油温再复炸至呈金黄色捞出沥油装盘即可。
绿豆酿鲜藕 鲜藕洗净去两端取中段。绿豆洗净入清水中浸泡2小时后上笼蒸至半熟取出。淘洗后入温水中浸泡片刻，再放入水中稍后捞出。把米仁和绿豆加白糖拌和灌入藕孔内封好两端，投入放有清水的锅内，先大火烧沸再改小火煮30分钟取出晾凉后切片，排列盘内，浇上蜜汁即成。
翡翠莲藕 莲藕去皮后洗净切片，泡在清水中，青椒去籽洗净改刀成菱形片，蚕豆用水焯一下，热锅放入猪油，四成热时放入葱、姜片略煸，再将泡藕片沥水后放入锅中炒，放少许醋至断生后放青椒、蚕豆再炒，待青椒变暗绿色时放盐、味精、湿淀粉、淋入猪油翻动炒匀，下少许麻油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
糟藕片 连藕洗净去皮切成小片，锅内加鲜汤沸后下藕片及盐，略烧一会儿后加味精，离火自然冷却，原汤去除杂质后加盐、糖、味精拌和，倒入太仓糟油，再放入藕片浸制2小时即可捞出装盘，浇上糟卤即可。
豆油藕卷 莲藕洗净去皮切细丝，略用精盐腌渍后拌入葱段、姜末、香菇片、少许面粉，用净布紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油皮包牢，以锯刀法切成形似“车轮”一样的简片，入七成热油炸至呈金黄色捞出装盘即可。
荤灌鲜藕 鲜藕洗净去皮。虾仁漂清加少许精盐。火腿洗净切成丁。香菇去蒂洗净用清水浸至软切成丁，以上均与肉末、鸡蛋液、葱花、姜末、盐、味精、黄酒等一起搅拌均匀成为荤馅，塞入藕孔用筷蘸水揿实，放在锅中隔水蒸熟后切片，再在鸡蛋与生粉调成的糊中蘸鸡蛋糊，入温油锅中逐片油炸至两面金黄起锅装盘，随辣酱或番茄沙司蘸而食之。
莲藕蒸肉 带皮五花肉切成小方丁拌上精盐、姜末、酱油、黄酒、米粉。莲藕去皮切成细条拌上精盐、姜末、米粉。把拌好的肉丁放入扣碗内，藕条铺在上面上笼以旺火沸水蒸1小时取出扣盘，撒上葱花、胡椒粉，倒上芝麻油即成。
罗汉藕圆 鲜藕500克洗净去皮磨细，金针菇100克洗净切碎，加豆粉50克，精盐2.5克、胡椒粉1克、味精1克和匀，挰成直径3厘米的圆子。锅置火上下油，七成热时将圆子投入油锅炸至酥脆为度起锅装盘。
藕丝糕 将1000克藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青椒末、瓜子仁、樱桃等干果适量，用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。
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