夏季气温高、湿度大，适宜各种致病微生物繁殖，极易污染食物或造成食物腐败。如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，或者熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。有的蔬菜、瓜果上还有农药残留，如果清洗、消毒不及时彻底，也会引起食物中毒。为有效预防食物中毒，现将有关食物中毒的有关知识介绍给大家。
什么是食物中毒？
食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，临床表现以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状为主，病情严重者可危及生命。
需要说明的是，吃了未成熟的水果，或暴饮暴食，或饮酒过量，或对某些食物过敏，或经口感染的传染病（肝炎、痢疾等）、寄生虫病，都不属于食物中毒。
常见的食物中毒可分为哪几类？
常见的中毒，按照致病物的不同可分为以下4类：
（1）细菌性食物中毒：食物被致病性微生物污染后，在适宜的温度、湿度和营养条件下大量繁殖。
（2）化学性食物中毒：食物经有毒的化学物质污染后被人食用而引起的中毒。如农药、亚硝酸盐。
（3）动植物性食物中毒:一些动物、植物本身含有某种天然有毒成分，或由于贮存条件不当，形成某种有毒物质，被人食用后造成中毒，如发芽的土豆、鲜黄花菜、河豚鱼中毒、毒蘑菇等。
（4）真菌性食物中毒：某些食物存放时发生霉变，人食入这类含有大量霉菌毒素的食物而中毒，如霉变甘蔗、红薯等中毒。
食物中毒有哪些特点？
(1)潜伏期短，发病急剧，时间集中：常常是短时间内可能有多人同时发病，而且集中在一天或一餐次。一般多在进食后2-24小时内发病。
(2)发病与进食某种食物有关：中毒者往往是吃了同一种或几种食物而发病的。而未吃“有毒食物”的人不发病。
(3)临床表现基本相似，病程短：常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状。症状的轻重常常因吃进有毒食物的多少以及中毒者的体质强弱而不同。
(4)无传染性：中毒者和健康人之间不传染。
(5)季节性明显：作为同一类食物中毒，在同一地区，季节性很明显，如细菌性食物中毒，南方以5-10月份多发；北方则以6-8月份发病最多。
如何预防食物中毒?
(1)采购食品时，要到规模大、信誉好、食品质量把关较严的商场或超市选购，不要购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，不要采摘、食用不认识的野生菌类、野菜和野果，以保证食品原料的卫生安全。
(2)购买和食用定型包装食品时，要查看厂名、厂址、生产日期、保质期等，不要购买和食用无生产日期或保质期、厂名、厂址的“三无”食品及感官性状异常的食品，不要食用过保质期的食品。
(3)外出聚餐，应选择食品卫生条件好、信誉度高的餐饮单位，不要到无证照摊贩处就餐。
(4)家庭聚餐时，避免暴饮暴食，以免出现胃肠功能紊乱和身体抵抗力降低，增加患病风险；要坚持良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后再次洗手。
(5)尽量不要生食肉类、海（水）产品等食品；制作食品时要做到生熟食品分开加工，生熟用具分开使用。
(6)剩余食物要及时冷藏，食用时要彻底加热。
(7)进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即进行自救，尽快吐出胃中物，并尽快就医。同时立即向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩余的食物和加工设备，以备调查中毒原因之用。
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