临西臭豆腐起源于临西县老官寨乡水波村， 三百多年来承传不息，是老百姓秋、冬季餐桌上离不开的美味佳肴。

清康熙年间，沈氏三兄弟宗圣、宗孔、宗舜从清河迁至临西（时为临清）西水波村。其叔沈贵逃荒江苏，学到了臭豆腐制作技艺回乡，自开臭豆腐坊。经过不断实践改良，臭豆腐色味俱佳，名声日振。清光绪年初，沈氏麒昌、麟昌二兄弟在山东临清开创了“园香斋”酱菜园，产品臭豆腐被选为进京贡品。1956年实行“公私合营”，园香斋合并到临清济美酱菜厂。后沈氏多名子孙被邢台、巨鹿、磁县等周边多地聘请传艺。“文革”期间，临西臭豆腐曾作为“资本主义尾巴”被割掉，直到1971年才恢复生产。如今，臭豆腐制作成为西水波村的支柱产业。

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临西臭豆腐，精选蛋白质含量高的优质黄豆为原料，辅以白酒、白糖、食盐，经过十四道工序、历时一年发酵而成。臭豆腐奇在以臭命名，臭而可口、散发异香，实属“闻起来臭，吃起来香”。它独特的风味，一经品尝，常令人欲罢不能。临西臭豆腐，其名虽庸俗，但外陋内秀、平中见奇、源远流长。成品臭豆腐具有"色如青，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，富含蛋白质、氨基酸、植物性乳酸菌和维生素B12，极易被人体所吸收,具有健胃、调节胃肠道功能和预防老年痴呆的功效。在一定的历史时期，臭豆腐满足了穷人对植物蛋白质的需求，具有重要的营养价值和历史价值。如今，城乡人民生活有了很大改善，但许多人对臭豆腐仍然是情有独钟，食之为快。

臭豆腐制作这一独具特征的传统技艺，蕴涵了浓厚的民族特色，具有深厚的文化内涵。在各级政府的大力扶持下，临西臭豆腐作为一种地方特产，“香”飘四方，不仅丰富了人们的餐桌文化，也带动了一方经济的发展。

来源：临西县文广新体局